История бурбона
История бурбона
История бурбона, как и история династии Бим, – это прямое отражение истории Америки. Революция, прогресс, герои, события, легенды… Именно поэтому главной вещью в бурбоне всегда был и всегда будет дух Америки. Семья Бим всегда гордилась тем, что ей посчастливилось сыграть важную роль в рождении этого духа и его сохранении на протяжении такого долгого времени как в Америке, так и за ее пределами.
Колонисты-виноделы
Миф: Колонисты были пуританами и занудами, которые предпочитали чай.
Факт: Колонисты делали виски. И они его просто ОБОЖАЛИ.
Более того: Производство виски началось в середине 1770.
Поскольку у первых поселенцев не было скоростных шоссе, по которым можно было бы перевозить виски, они использовали для транспортировки реки Огайо и Миссиссиппи. Что было намного проще.
Восстания виноделов
В 1791 году только что сформированное правительство Соединенных Штатов решило повысить налог на спиртное – чтобы поскорее выбраться из ямы, в которой Америка оказалась после войны за независимость.
Это вылилось ни много ни мало в восстание фермеров: в западной Пенсильвании восставшие напали на федерального маршала, в то время как другая группа устроила взрыв в доме окружного инспектора.
Джорджу Вашингтону пришлось заключить соглашение с восставшими и предложить им кое-что: шестьдесят акров земли в штате Кентукки каждому, кто будет выращивать там кукурузу.
Может, Бурбон?
Среди округов, на которые был разделен штат Кентукки, был округ Бурбон, который на тот момент заключал в себе почти всю северную часть штата, которая располагалась вдоль реки Огайо. И хотя Бурбон продолжали делить в последующие годы, про главный порт округа всегда говорили, что он находится в «Старом Бурбоне».
Бочки, которые отправлялись по разным штатам, так и маркировались: «Старый Бурбон», и поэтому люди очень скоро стали называть его так. По легенде, именно так это название закрепилось за всем виски, сделанным на кукурузе. Уже позднее появились государственные стандарты изготовления бурбона. Забавно, что к настоящему моменту именно в округе Бурбон не производится настоящий бурбон.
Обожженные бочки
В истории сохранилось имя человека, который впервые использовал обожженные бочки для виски. Его звали Реверенд Элайджа Крейг, и произошло это в 1789. Экономный Крейг, который работал примерно в те же времена, что и Джейкоб Бим, использовал свои бочки повторно после изготовления каждой партии. Из-за этого сахар, сохранявшийся на стенках, приобретал вкус карамели, который передавался виски.
Доктор Кроу придает бурбону постоянство
В 1823 году доктор Джеймс Кроу разрабатывает метод контроля качества виски, при котором для сохранения качества каждой последующей партии использовалась доля предыдущей.
Возможно, тогда Дэвид Бим, второй главный винодел семейства, перенял этот способ – и он используется в производстве Jim Beam и по сей день. Мы добавляем небольшую часть бурбона из предыдущей партии во время создания следующей. Это один из самых надежных способов сохранить вкус от партии к партии.
Лучшая валюта
Во время гражданской войны Кентукки был в самом центре борьбы, и поэтому солдаты обеих воинствующих сторон были частыми гостями на винодельнях.
Говорят, что старшие офицеры специально прокладывали маршруты так, чтобы отряды имели возможность устроить привал рядом с винодельней. Вполне возможно, что винодельня Jim Beam, которой тогда управлял Дэвид М. Бим, была одним из излюбленных мест для посещения военными. Любопытно, что в стране, раздираемой гражданской войной, бурбон был гораздо более твердой валютой, нежели ценные бумаги государства.
Бурбон Зарпещен!
В период с 1920 по 1933 годы 18-я поправка Конституции США запретила продажу, изготовление и распространение алкоголя.
Производство Jim Beam пришлось сворачивать, а компанию переориентировать на выращивание фруктов и добычу угля. В 1933 году, когда, к всеобщему счастью, «Сухой закон» был отменен, компания приобрела старую винодельню в Клермонте, которая уже через 4 месяца работала на полную мощность. С тех пор клермонтская винодельня является главной в империи Jim Beam.
Ограниченные Серии
В 1988 Букер Ноэ представил публике бурбон, который был наиболее близок по своей природе самым первым партиям: он изготавливался практически вручную и поставлялся строго маленькими, тщательно отобранными партиями. Так и появились Ограниченные Серии Jim Beam. Booker’s, названный в честь создателя, – это нефильтрованный бурбон, неразбавленный, разливаемый по бутылкам прямо из бочек. С тех пор появились Baker’s, Basil Hayden’s и Knob Creek – каждый с уникальным вкусом и выпускаемый в строго ограниченной – и очень малочисленной – серии. Нововведение Букера подарило бурбону самую настоящую эпоху возрождения.
